|
|
Spaanse Verse Vleesbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg mager rundsvlees - enkele rundsbeenderen - olijfolie - 1 ui - 1 wortel - 1 prei - 1 selder - 1 teentje knoflook - 1 el zwarte peperbolletjes - 1 rijpe tomaat - 1 flinke schuit rode wijn - 1 flinke scheut cognac - 1 tl bloem - zout - 1 kruidentuiltje
Voorbereiding:
Wrijf de beenderen in met wat olijfolie en rooster ze goudbruin in de oven. Maak alle groenten schoon en snijd ze in grove stukken.
Bereidingswijze:
Stoof in de steelpan alle groenten aan in wat olijfolie. Strooi er de bloem over en laat ietwat kleuren. Voeg het kruidentuiltje toe en laat nog 5 minuten stoven met deksel. Roer er nu de rode wijn en de cognac door en laat terug 5 minuutjes pruttelen, maar ditmaal zonder deksel. Vul de kookpot met 2 liter koud water, doe er de geroosterde beenderen en het vlees in, breng tegen de kook aan en schuim goed af. Voeg nu de gestoofde groenten toe, de peperbolletjes en zout naar smaak toe. Laat zachtjes koken gedurende minstens 2 uur. Schep het vlees en de beenderen uit de pot en zeef de bouillon. Laat afkoelen in een koelkastdoos zonder deksel. Sluit de doos als de bouillon koud is en zet hem een nacht in de koelkast. Schep de gestolde laag vet van de bouillon.
|
|
|